秘制卤甲鱼 武汉安戈达

养殖甲鱼的时候我们日常需要关注的就是水质，甲鱼养殖场在养殖甲鱼的时候就要求水质的透明度有明确的要求至少要达到30厘米以上，这是因为如果水质的透明度降低的话那么就证明水的污染度等比较高，这种情况下如果是大一点的甲鱼还好，若是那些刚买的小甲鱼苗种的话那就容易造成，因此水质的透明度我们时时刻刻都要注意。发现水质透明度很低的话就要立刻的换水，不过水也不可更换的过于频繁，大概半个月更换一次就好。此外我们还要对养殖场的周围进行巡逻，防止有威胁到甲鱼安全的动物出现。

冰糖甲鱼的做法材料:甲鱼1只、姜6片、葱3根、黄酒1小碗、老抽1勺、冰糖1勺。做法:甲鱼杀好洗净。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。锅里加清水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。小饭碗1碗黄酒备用。油锅里放入甲鱼(腹部朝下)，中火煎一会儿。加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

材料

本地水鱼750克，花菇25克，火腩75克，炸蒜子50克，姜料、蒜茸各5克，陈皮2克，精盐3克，深色酱油1克，蚝油20克，味精5克，麻油、胡椒粉适量，湿粉8克，生油100克，绍酒15克，上汤150克，白糖1克。

做法

1、先将水鱼放血，用大热水烫过，洗去外衣，去除肠脏，斩件洗净。

2、将水鱼用干生粉15克捞匀。烧镬下油，放入水鱼泡油至七成熟倒在笊篱里，随即落料头、火腩、花菇、水鱼、烹酒爆香，放上汤，调入所有味料略煮，用湿粉打芡，秘制卤甲鱼，后转放在瓦罐里，然后在炉上里煲香，放麻油并加上煲盖即成。

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